Platillos Exóticos del pueblo Hñahñú

Platillos Exóticos del Pueblo Hñahñú: Una gran aventura culinaria

 Foto: Xo´we ó Xohue, insecto o chinche que vive en los mezquites, Hidalgo 2007. 

 Lo que para algunos puede parecer repulsivo, desagradable y  extravagante al gusto para otros es un manjar exquisito. 

Cuando hablamos de comer chapulines, chicharras, serpientes, gusanos de maguey (chinicuiles), es hablar de una cultura milenaria tan exuberante que nos lleva a través de una gran gama de  formas, colores, olores y sabores. 

En ciertos casos como lo es el del pulque y los escamoles (huevo de hormiga de maguey pulquero) en la antigüedad solo podía ser consumido por la realeza azteca, sacerdotes y personajes de alto rango, por ello el dicho de que “el pulque es la bebida de los reyes”.  Al paso del tiempo se le han atribuido un sin número de propiedades y particularidades al algunos ingredientes, beneficios que van desde los efectos afrodisiacos hasta propiedades medicinales o milagrosas. 

¡Gúacala que rico! 

Exótico, raro, original, extravagante son sinónimos que nos ayudaran a definir estos platillos de nuestra gran cocina mexicana, en nuestro hermoso estado de Hidalgo en la región indígena Hñañhú(Otomí) del Valle del Mezquital, nos encontramos un ejemplo vivo de este arte culinario, debido a las condiciones geográficas de esta zona semiárida, los primeros pobladores debían sacar provecho de los recursos a su alcance y descubrieron una riqueza impresionante de alimentos que en la vida pensaríamos se pueden comer, serpiente, zorrillo, lagartijas, arboles, cactus,  una amplia gama de colores olores y sabores, pero  nuestro tour en esta aventura culinaria  comienza con los insectos, mas de 87 especies de escarabajos comestibles existen en todo el país por mencionar a algunos los famosos “escamoles” que son larvas de una hormiga que habita en la base de los magueyes, en definitiva un gran espectáculo observar al recolector sacarlos de su nido, es una batalla épica que  se desarrolla entre el invasor y el ejército de hormigas que cubren su cuerpo mordiéndolo una y otra vez, en contra ofensiva el recolector toma pulque en abundancia ya que la creencia es que repele a las hormigas y aminora el dolor de los piquetes, el resultado es siempre el mismo ya que por ello disfrutamos en la mesa la deliciosa salsa de escamoles que es un verdadero manjar, y qué decir del  “chinicuil o tecol” que son unas orugas de color rojizo son una plaga que ataca a los magueyes de los cuales también existe una variedad grande de platillos,  en la fotografía de este articulo podemos observar una variedad de chinche que habita en los mezquites llamada “xo´we o xohue”  los cuales se asan en el comal para después molerse en molcajete acompañados con cacahuate, chile morita y pulque si observan la foto dirán ¡guácala! pero cuando los prueben seguro dirán  ¡que rico!.

De lo excéntrico a los excesos    

En nuestra época debo que mencionar que no toda tradición culinaria es inofensiva debido a que  en numerosas ocasiones la excentricidad rebasa los límites del respeto por nuestro medio ambiente, es el caso del consumo clandestino de la carne y huevos de tortuga o bien el consumo de algunas especies animales que se encuentran en peligro de extinción en pro de obtener beneficios que en algunos casos son ficticios carentes de fundamento científico y que atentan contra el equilibrio y preservación de las especies  en nuestro país.    

El arte culinario de exóticos manjares no es solo para “gurmets” con gustos muy sofisticados, pues está al alcance de nuestras manos ya que desde épocas inmemorables nuestros antepasados han dejado a su paso como una de las herencias más grandes la gran tradición de la cocina mexicana en todas sus formas.  

Solo recuerda estimado lector de poner bien atentos los ojos, afinar muy bien el olfato y de poner en movimiento el sentido del gusto para disfrutar de la gran aventura de nuestra cocina del valle del mezquital, sin olvidar que debemos ser respetuosos por aquellas especies animales y vegetales que se encuentran en peligro, por lo demás ¡buen provecho y que lo disfruten!